Search

Что такое рамен, чем он отличается от доширака и можно ли приготовить его дома 2024-06-16 20:11:55

Рамен — не просто лапша с бульоном, а блюдо с множеством вариаций приготовления. Разбираемся, чем оно отличается от простого доширака, что его роднит с лагманом, и предлагаем несколько рецептов, которые легко повторить дома.

Классический рамен — это традиционное блюдо японской кухни. На острова оно пришло из Китая, где его называли двумя иероглифами, читающимися как «ламянь». Буквально они переводились так: «тянуть» и «лапша». В Японии адаптировалось не только название (ламянь стал раменом), но и технология приготовления. Хотя суть осталась прежней: тянущаяся лапша из пшеничной муки, бульон и добавки. Например, свинина тясю в медовом маринаде, срез бамбукового побега, грибы шиитаке, зелёный лук, сваренное всмятку яйцо. Рецептов масса, они могут сильно отличаться от провинции к провинции, но базовая технология растягивания и отбивания лапши соблюдается всеми мастерами.

Зачем растягивать тесто? Так повара не просто добиваются нужной толщины и длины лапши, но и получают определённую структуру и эластичность теста. Здесь важно соблюсти пропорции всех ингредиентов и технологию вытяжки. Впрочем, в современных японских заведениях, особенно с большой проходимостью, часть шагов выполняется на тестораскаточных машинах. Но финальные штрихи повар завершает своими руками.

Из Китая лапша ламянь добралась не только до Японии. Если верить словарю Вильяма Похлебкина, она обосновалась в Корее, где стала раменом, а также в Средней Азии, где существенно изменилась и получила название лагман. Согласитесь, ламянь и лагман звучат очень похоже. Хоть лапша готовится немного по-разному, даже неопытный кулинар заметит общие приёмы.

Кстати, рамен — это всё-таки не суп, хотя наша кулинарная традиция подсказывает называть блюдо именно так. Лапша, бульон, овощи… Всё как будто сходится. Но для японцев рамен — это в первую очередь лапша, а потом уже всё остальное.

Самые популярные виды рамена отличаются по типу бульона. Их 4:

Лапшу быстрого приготовления тоже называют раменом, но от классического рецепта она отличается так же, как сосиска от говяжьего стейка.

Всевозможные дошираки — это пшеничная лапша, которую сначала отварили, обжарили во фритюре, а затем высушили до состояния брикета. Плюс сушёные овощи и набор специй для бульона. Остаётся залить кипятком, подождать 5 минут — и горячий обед готов. Лапша быстрого приготовления — полуфабрикат, блюдо, которое не нужно готовить. Хотя существует немало хитростей, как сделать её вкус в разы лучше.

Рамен готовится дольше и сложнее, но у него в гастрономии другая роль. Это полноценное блюдо, а доширак — возможность сэкономить время, съесть что-то быстрое, недорогое, а иногда и просто потешить свою любовь к вредностям.

Лапшу быстрого приготовления придумал японец Момофуку Андо в середине XX века. Его первый продукт назывался Chikin Ramen. Чуть позже компания Андо начала выпускать лапшу в пенопластовой чашке (да, ту самую, которую когда-то многие ели в поездах). Сейчас в мире более популярна корейская лапша быстрого приготовления.

Один из популярных вариантов рамена с прозрачным бульоном и сытными добавками. Лапшу можно приготовить руками, а можно чуть схитрить и просто отварить купленный удон. Японцы не оценят, но вкус всё равно потрясающий.

Для приготовления 4 порций нужно:

Свинина тясю для рамена готовится немного по-другому, но мы предлагаем не менее вкусный вариант. Получается нежное мясо с румяной корочкой, отлично сочетающееся с другими ингредиентами.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для сборки супа:

Wiki




Инсайды

Опасный ночной дрифтер Липецка: За пределами закона на площади Победы
Он «повенчал» джаз, фанк и рок. Билли Кобэм — мастер ритма и суперзвезда джаза
«Мама меня не рожала?» У сестёр-близняшек не оказалось общего ДНК
Убивать можно в двух случаях. По каким правилам живут воры в законе
4 знака зодиака, которые всегда выбирают большую дорогу

Contact

Contact us: [email protected]

Вы думали, что вы знаете всё о новостях? Подумайте еще раз! Сайт "Журналистский контроль" готов перевернуть ваше представление о медиаиндустрии. Готовы ли вы к правде? "Журналистский контроль" - это не просто еще один новостной сайт. Это мощный инструмент, который ставит ваше право на информированность в центр внимания. Здесь вы не найдете скучные статьи и поверхностные новости. "Журналистский контроль" предлагает вам глубокие исследования, расследования и точные аналитические обзоры.